Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).
Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat
definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa
akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum
dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan
tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal
sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi
anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak
memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk
fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi
asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.
Fermentasi adalah proses yang mengacu pada mikroorganisme untuk
memecah bahan organik untuk mendapatkan energi yang dibutuhkan untuk tetap
hidup, dan membuat senyawa organik seperti alkohol dan asam organik, serta
senyawa anorganik seperti karbon dioksida dan hidrogen. Tergantung pada zat
yang terbentuk, proses ini disebut fermentasi alkohol, fermentasi asam laktat,
fermentasi asam amino, dll.Fermentasi adalah jenis respirasi anaerob yaitu proses pelepasan
energi yang terjadi dalam ketiadaan oksigen bebas (tanpa gabungan secara
kimiawi). Hasil fermentasi dalam pemecahan karbohidrat dan zat organik kompleks
menjadi zat lain yang lebih sederhana.Organisme tertentu melakukan fermentasi untuk mendapatkan energi
yang mereka butuhkan untuk melakukan proses kehidupan mereka. (Sebagian besar
organisme memperoleh energi untuk proses ini melalui respirasi aerobik, dengan
adanya oksigen bebas.) Berbagai mikroorganisme, termasuk ragi dan jamur dan
bakteri tertentu, memperoleh energi melalui fermentasi. Banyak proses
fermentasi menghasilkan produk yang penting dalam kedokteran, persiapan
makanan, dan bidang lainnya.
